自製臘腸

主料：豬腿肉5000g

輔料：醃漬腸衣1包、大蔥50g、薑50g

調料：高度白酒100ml、辣椒麵60g、花椒麵30g、十三香10g、鹽150g、白糖30g

配件：礦泉水瓶1個、棉線繩子若幹

製作過程：

1、首先我們要準備好製作這道【自製臘腸】需要用到的所有食材：肥瘦比例為3分肥7分瘦的豬腿肉10斤，千萬不要選用純瘦肉，真正好吃的臘腸不是越瘦越好，一定要有點肥肉才好吃。將豬腿肉去皮後洗淨，晾幹水分後將其先切成片，再改刀切成小條，把切好的肉放入盆中備用。

2、把幹辣椒和花椒分別放入炒鍋中炒香，然後用料理機磨成細粉備用。取出鹽漬腸衣先用清水把腸衣上麵的鹽分洗去，再用溫水浸泡30分鍾。準備好灌臘腸需要用到的必備工具：剪刀、幹淨的棉線繩子、1個礦泉水瓶。

3、將蔥薑切成碎末，越碎越好。然後把切好的蔥薑末放入裝肉的盆中，調入高度白酒100ml、辣椒麵60g、花椒麵30g、十三香10g、鹽150g和白糖30g。

4、然後帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製1晚入味。攪拌的時候切記戴上一次性手套，不然你的手會很受刺激。

5、由於沒有找到去年灌香腸用的工具， 著急用就拿礦泉水瓶子做了一個，剪下一個礦泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很簡單？然後把腸衣套在瓶口上麵，給腸衣的另一頭打上一個結。右手拿住漏鬥，右手用筷子將醃好的肉慢慢塞進腸衣裏，一邊用手把肉往下趕，裝滿填實一段就用繩子紮緊隔開，一節香腸就灌好了。注意灌的時候不能塞的太緊實，這樣腸衣容易破。

6、香腸灌好之後用針或牙簽在香腸的四周紮眼排出空氣，不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離。

7、接下來就是要把灌好的香腸掛起來風幹處理，把做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風幹即可。待香腸表麵起褶，用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性即可取下來，如果晾得太幹太硬，吃起來口感會太硬太柴，不好吃。

8、將晾好的香腸洗淨後放入盤中，蒸鍋上汽後放入蒸鍋蒸製15分鍾左右，取出放至不燙手時切片裝盤即可。最好趁熱食用，這樣味道會更香更鮮，麻辣味十足！臘腸的香味包裹在腸衣裏，一口咬下去時就香氣滿嘴，越嚼越香。

烹飪秘籍：

1、灌製香腸的季節最好是冬季，大雪節氣後，溫度零下，風大，氣候比較幹燥的時候最適宜。

2、灌香腸不能選擇太瘦的肉，建議最好是選擇3分肥7分瘦的肉，這樣灌出來的香腸吃起來比較鮮香適口。大家可根據個人喜好調整肉的肥瘦比例，但是不建議用純瘦肉。如果選用純瘦肉來灌香腸，吃起來會比較幹硬，影響口感。

2、調料可以根據自己喜歡的口味來調製，如果不能吃麻辣的可以不放辣椒花椒。如果喜歡口感偏甜的可以適當多放一點白糖。

3、香腸灌好後給香腸紮眼兒是為了能排除裏麵的空氣，這樣灌出的香腸會比較緊實，沒有空隙。

4、灌好的香腸最好懸掛於室內通風處風幹，注意盡量避免太陽直射。待香腸風幹後用食品袋密封好，放到冰箱的冷凍室保存。

5、香腸雖然好吃，但是不宜多吃，因為香腸是高油脂、高鹽的食物，每周偶爾吃一次可以，不宜長期大量食用。