主管後廚庫管的經理，實際上是後廚經理和庫管經理崗位合並後的綜合性職位，可以廣義地稱呼為“後廚經理”後廚經理的職責：對執總負責，全麵負責廚房的廚政管理、庫房管理、團隊建設，製度執行和思想提升；營業時間堅持在一線，監督和檢查廚房的環境衛生及員工的儀容儀表和個人衛生，編製廚房工作表，審核後廚員工考勤表；保持和公司理念的統一性和打造一支忠誠的精英後廚好庫管隊伍。具體職責：

1.貫徹執行執總下達的經營管理指令及行政命令,嚴格按照酒店的政策製度和規定辦事，以身作則。

2.主管後廚的管理工作，並負責對廚師、庫管員進行評估和考核，協調後廚各部門的工作。

3.根據酒店餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務,抓好廚政、庫房管理，保證各項計劃的順利實施和落實。

4.協調各廚房、庫房工作以及其他部門之間的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。

5.定期聽取各廚房、庫房的工作彙報，及時處理運行工作中出現的問題。

6.加強與酒店前廳部的聯係，及時溝通信息，隨時掌握顧客意見反饋。

7.掌握采購員和倉管員緊密聯係，隨時掌握物料庫存，負責產品規格和原料采購規格的審定工作，嚴把質量、數量關。

8.掌握供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本。

9.參加酒店例會，彙報廚房運作狀況及存在問題。

10.負責召集廚房、庫管例會，傳達執總指示，分派任務。

11.負責製定廚房、庫管預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，並指導、落實、檢查、協調計劃的執行。

12.製定廚房、庫管各部門各崗位規章製度及工作規範並檢查落實，加強現場管理，營業時間堅持在一線，全麵掌握後廚工作情況，及時發現和解決工作中出現的各種問題。

13.監督每次盤點及物品用具的保管，保證後廚固定資產及用具的安全完整。

14.及時檢查後廚、庫房設備的狀況，做好維護保養、後廚安全和防火工作。

15.主持廚房食品成本、庫房管理陳本核算及控製工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份。

16.負責監督廚房、庫房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金。

17.負責做好廚房、庫房財產管理監督工作，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

18.每月對各位廚師、庫管進行績效考核。

19.不斷完善提高，及時完成上級領導交辦的其它工作任務。