現代快餐與傳統餐飲在運作上有本質區別，從經營傳統餐飲到經營現代快餐，首先要在觀念上更新。

以下是現代快餐與傳統餐飲在各力麵的比較。　　 1加工方式 　　 快餐餐食品源於傳統的餐飲菜品。餐飲菜品的製作有不同的加工方式，即現代工業化加工方式和傳統手工加方式。傳統餐飲主要是按手丁方式製作的；中式快餐和方便食品則主要是按工業化方式製作的，而後者的工業化程度更高，一般由食品工廠生產。餐飲菜品的生產方式如下所示 　　 2菜品製作 　　 (I)傳統餐飲店． 　　 實行主廚製，生產設備專業化群度低；菜品製製作帶有很強的技藝性與個體性；菜品質量在很大程度上取決於廚師的技藝水平和經驗，因而受到人為因素的製約， 　　 傳統餐飲店的菜品種類繁多，烹製過程較繁瑣，使菜品製作與供餐時間相對較長 　　 (2)快餐店 　　 實行非主廚製的流水作業加工方式．1業化程度較高。操作者雖無技藝高低之分，但因有專業化的機械設備以及嚴格的操作規程與質量標準來控製產品質量，所以無論誰來操作，無論在哪--個分店製作，所生產的產品質量都基本相同。這種丁業化標準化的製作方式可以將人為因素的影響減少到最低限度，從而使菜品質量始終保持統和穩定。　　 現代快餐加盟店的菜品品種較少，製作加工環節分段進行，銷售店內加工簡捷，菜品製作與供餐時問較短。　　 3銷售服務 　　 (I)傳統餐飲店 　　 服務方式大多采用桌前服務形式，即由服務員為顧客送餐上桌，點餐、供餐與收銀環節一般分開進行 　　 (2)快餐店 　　 服務方式采用柑台服務與半自助服務相結合。櫃台服務兼有接待、點餐、收銀及供餐的多種功能。半自助服務無送餐上桌服務員，即顧客自行在櫃台點餐和取餐後自我服務找桌就餐 　　 4服務程序 　　 (l)傳統餐飲店 　　 顧客需求信息（即點餐）與廚房加工是一致的。順客的需求信息由服務員傳遞給廚房，廚房再接顧客的需要製作，即顧客點什麼，廚房做什麼，然後由服務員把菜品送到顧客桌上，並繼續為客人提供其他就餐服務。　　 (2)快餐店 　　 顧客需求信息與廚房加工是分離的，即每一顧客的需求信息並不傳遞到廚房加工部門，而是直接由櫃台服務員迅速通過配餐設備或配餐員把所需菜品提供給點餐的顧客。廚房加工部門的職責在於為櫃台配餐處提供足夠的菜品，以保證菜品的快捷供應。