一、鹽鹵用溫水還是涼水？

鹽鹵用溫水，溫水會使鹽化的更均勻。

鹽鹵水是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶而形成的鹵塊，味苦，有毒。 鹽鹵能使蛋白質溶液凝結成凝膠，是中國北方製豆腐常用的凝固劑，但對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，並對中樞神經係統有抑製作用

二、發麵用溫水還是涼水？

今天商商給大家分享紅棗饅頭的做法。食材:普通麵粉、白砂糖、紅棗、酵母、植物油1.用湯勺舀6勺麵粉放入不鏽鋼盆中，加入1/6勺酵母和適量水，將麵粉攪成絮狀，再揉成光滑的麵團；2.揉好的麵團蓋上保鮮膜，放在溫水中發酵30分鍾（麵團內部呈現蜂窩）；3.紅棗清洗過後用熱水浸泡10分鍾，然後切成丁；4.發酵好的麵團中加入兩勺白糖和紅棗丁、少量植物油，揉捏均勻，分成大小均勻的麵團，放在蒸屜或盤子裏再次醒發10分鍾；5.直接把醒發好的麵團冷水上鍋蒸熟即可。又軟又甜還健康，周末再也不用早起出門買早點了。文丨商陸圖丨商陸

三、麵筋用涼水還是溫水？

幹麵筋可用冷水也可熱水泡,用冷水浸泡需要40分鍾以上,而用熱水泡需要30分鍾左右,麵筋呈現鬆軟狀態即可。幹麵筋是發酵食品,所以會有酸味,屬於正常現象。幹麵筋泡開後,用清水再反複多次衝洗,可以除去麵筋裏的酸味。

四、板麵用溫水還是涼水？

溫水

1準備雞腿兩隻洗淨備用。

2.製作好麵胚備用。

3.荊芥或者香菜備用。

夏季河南多食用荊芥，香菜氣味夏季較差，一般不用。

4.荊芥取葉子使用。

5.將雞腿剁大塊備用。

6.炒鍋放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。

7.放入豆瓣醬。

8.翻炒出紅油。

9.下入雞塊翻炒。

10.加入玖順生薑汁、食鹽、老抽和生抽翻炒。

11.翻炒5分鍾，雞塊均勻裹上醬汁。

12.加入適量清水，加蓋煮至肉酥爛即可。製作的醬汁，一次可以多製作，裝入保鮮盒放入冰箱，隨吃隨取。

13.餳好的麵胚，抓住兩頭。

14.兩端抓住輕輕拋往空中，麵下墜的時候，拍打在麵板上，發出聲響，是所謂的板麵。

15.板麵可以製作成圓條和扁寬麵條。製作圓麵條直接拉麵胚就可以，扁寬麵取麵胚放麵板上，用手壓扁平狀，再拉伸開，就是寬麵，一般多食扁寬麵條。

16.麵的製作可以是在燒煮麵水的時候，一麵燒水，一麵製作麵條。

17.水開後，將麵下入鍋中，煮熟即可關火。

18.在煮麵的過程裏，取大碗，放入荊芥和雞精。

19.澆入麵湯，燙熟荊芥，然後放入提前製作好的醬汁。

20.將煮好的麵，放入調配好湯汁的麵碗中。

21.加入鹵好的雞塊。

22.放入鹵蛋，一碗美美的麵食，即可食用。

小貼士

鹵蛋可以自己鹵製，圖省事，在外麵買的現成鹵蛋。

五、和白麵用涼水還是溫水？

和麵分冷水，溫水，熱水。

一： 適合用熱水麵團製作的麵食：熱水麵團也叫沸水麵團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水麵團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。熱水麵協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

二： 適合用溫水麵團製作的麵食：麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵團稱為溫水麵團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限製，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵團的筋性、韌性、彈性低於冷水麵，製成品種色澤次於冷水麵團。溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟製後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

三： 適合用冷水麵團製作的麵食：冷水麵團就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵團，俗稱冷水麵。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。冷水麵的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。參考資料

六、瓊脂用溫水泡還是涼水？

瓊脂用溫水泡

瓊脂，亦稱寒天、瓊脂膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、菜燕等，是從海藻植物中提煉的膠質。其由日本美濃屋的太郎左衛門在17世紀60年代首次提煉。可作為魚膠的代用品，常被用於沙拉、瓊脂糕或果凍等甜品。

瓊脂是由紅藻提煉而來，生瓊脂是白色半透明的，市麵上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的瓊脂。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶至無顆粒物，再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成瓊脂凍，或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性，受到許多愛美人士喜愛，但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。

七、醃蘿卜用溫水還是涼水？

做醃蘿卜，要放開水涼之後的冷水。醃蘿卜做法：

一、食材調料：

1、主料：白蘿卜。

1、調料：(在放入花椒、蝦醬、辣椒醬、魚露、蔥、薑、鹽、香油、少量白糖。

二、做法步驟：

1. 白蘿卜洗淨連皮切小厚塊狀，用鹽醃十個小時或一晚上讓它出水後用涼開水洗淨瀝幹水.。

2. 薑蒜用攪拌攪肉檔打碎.梨半個也打碎.大蔥半條切片。

3. 加入辣椒粉、魚露、辣椒醬、蝦醬、適量糖、適量香油，一起拌勻後拌入蘿卜中.。

4. 拌勻後，放玻璃密封盒中，進冰箱冷藏一晚上可吃，越醃越入味，兩三天吃是最佳味道，有香油不能久放，所以一次不要做太多。

八、做蛋糕用溫水還是涼水？

傳統蛋糕在打至七八成的情況下，為了調整蛋糕漿的稠度與流性，會加一些水，大概在5%～10%左右，要視蛋糕的稠度來添加。

做海綿蛋糕由於要用蛋糕油這種乳化劑，所以需要加入牛奶或者清水，這樣蛋糕沒有那麼稠，流性與亮度，包括落盤之後較容易刮平，使蛋糕烤製出來比較平整，方便於裝飾或者整形，切件。那麼加水時不用加熱水，加涼水即可，因為，如果是熱水的話會造成蛋糕漿的部分糊化，不利於蛋糕的整體結構和進行加溫時的不穩定。

九、餛飩皮用涼水還是溫水？

用溫水和麵，水溫用手接觸手感稍有溫度即可。

餛飩皮做法：

1、麵粉中放入鹽，雞蛋，溫牛奶；牛奶少量多次加入，沒有牛奶也可以用水代替。

2、麵粉攪成絮狀。

3、用手把麵和成團狀，做到三光（手光，盆光，麵光），做到三揉三餳，每次間隔20－30分鍾。麵才最好吃，醒發的時候蓋上蓋子，或保鮮膜。

4、經過三揉三餳，麵團切開後裏麵很細膩，沒有生麵，看起來很均勻。聞起來有一種蛋奶鮮香味。

5、用玉米澱粉把麵擀成片狀，上，下都要用玉米澱粉擀麵，絕不能加生粉。

6、麵皮慢慢擀成圓片狀，擀成1毫米厚，雲吞皮這樣就做成功了。

7、擀成片狀，用刀劃成7厘米左右寬，1毫米厚的薄片。

擴展資料：

1、和麵的水中如果加入少許鹽，會使麵皮更勁道，口感更好，而且有味道。

2、麵盆最好用硬底，這樣和麵時可以充分發力，不會變形。

3、選用份量重的麵盆，和麵時穩當。

4、最好在麵盆下麵墊上幹毛巾或者麵板，這樣在和麵時就可以邊和麵邊根據需要旋轉麵盆，而不會劃傷盆底和台麵。

5、如果用濕毛巾蓋麵，為了衛生，不讓麵與毛巾接觸。可以用筷子搭在麵盆上，將毛巾蓋在上麵。如果麵盆比較大，可以把筷子搭成“丁”字。

6、煮餃子的時候，可以在水中加容入鹽，這樣煮出的餃子不容易粘連，而且不容易溢鍋。

十、醃螃蟹用涼水還是溫水？

涼水1.將蟹洗刷幹淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把薑拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。　　

2.然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，薑塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入料酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃鬱酒香。