一、單寧和單寧酸的區別？

單寧，是英文（Tannins）的譯名，由於翻譯的不同，它也叫單寧酸。它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心髒血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺幹澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧酸在起作用

二、如何鑒別水解單寧和縮合單寧？

水解單寧和縮合單寧是兩種不同類型的單寧，它們的化學結構和性質不同，可以通過一些方法進行鑒別。

1. 酸水解試驗：將樣品與鹽酸或硫酸等酸性試劑混合，在加熱條件下進行反應，水解單寧會斷開酯鍵形成遊離的酸和多酚，而縮合單寧則不會發生水解反應。

2. 紫外吸收光譜：水解單寧和縮合單寧在紫外光下有不同的吸收特性，可以通過檢測它們在不同波長下的吸光度來進行區分。

3. 碘反應試驗：碘和水解單寧反應生成暗色的絡合物，而縮合單寧不會發生反應。

4. 核磁共振（NMR）光譜：水解單寧和縮合單寧在NMR光譜上有不同的信號峰，可以通過NMR光譜來進行鑒別。

需要注意的是，這些方法可能需要一些專業知識和實驗操作技巧，對於非專業人士來說可能較難操作，建議在專業人士的指導下進行。

三、單寧讀什麼？

單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質，Tannins也可譯為丹寧

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四、單寧什麼味？

單寧本身沒有明顯的味道，也沒有特定的氣味。它能增加食物的稠度，給食物增加結團性及濃稠度，同時可以把各種食材連接成一體。

單寧（Pectin）是由植物細胞壁中的允許芯片提取而來的一種膨潤土，它是一種有機物質，在食物中具有粘合作用，為流體型物質提供凝結度和穩定性。

五、單寧揮發溫度？

紅葡萄酒一定苦澀，澀感主要是由單寧帶來的。葡萄酒的單寧也分為劣質單寧和優質單寧。劣質單寧的澀感會較重，而優質單寧澀感不會那麼重，反而會帶來絲滑細膩的感覺。甜紅葡萄酒糖分高，會修飾單寧濃厚的感覺，也不會造成葡萄酒澀感特別強烈，反而會帶來甜感。所以紅葡萄酒不一定苦澀。

紅葡萄酒的最佳飲用溫度為 14-18℃。在炎熱高溫的夏季，常溫下的葡萄酒如果直接開瓶飲用，酒精會快速揮發，掩蓋其他香氣的芳香性，同時帶來強烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑒的愉悅感。因此，紅葡萄酒有時也需要冰鎮一下，口感會更好。

六、單寧怎麼讀？

單寧 dān nínɡ又稱鞣質。指植物中所含鞣質的有效成分。存在於某些植物的幹、皮、根、葉或果實中。工業上用作鞣革、製造墨水，醫藥上用做收斂劑等。

七、單寧強度？

1單寧來自於葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗,其中單寧的強度由弱至強。所以參加發酵的不同類型的單寧百分比將會影響最後葡萄酒中單寧的強度。

2單寧是葡萄酒中一種酚類物質，尤其在紅葡萄酒中含量較高。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是萃取橡木內的單寧而來。

八、單寧是什麼？

單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在於自然界中。許多植物的種子、葉子、樹皮、果實和果皮，比如我們常見的橡木、茶葉、可可、堅果、蔓越莓、石榴以及葡萄等，都含有豐富的單寧。

許多植物含有單寧，可以防止其果實在成熟之前被動物采食。因為單寧可與唾液中的蛋白質發生反應，從而給口腔帶來不適的幹澀感。不過，如果處理得當的話，一些植物中的單寧也可從“彼之砒霜”變成“吾之蜜糖”，成就了各種獨具特色的食物，比如誘人的咖啡和黑巧克力。當然，還有我們鍾愛的葡萄美酒。

九、單寧有毒嗎？

茶葉中根本沒有鞣酸。“鞣酸說”是當初在對茶葉中具有苦澀味和收斂性的物質沒有認清的情況下，誤將其認為是鞣酸。後來的研究證實，這種帶有苦澀味的物質不是鞣酸，於是改稱為多酚類化合物，後稱茶多酚。 鞣酸存在於多種樹木(如橡樹、漆樹)的皮和果實中，是一種化學製劑，常用於照相、鞣革和製藥行業，對人體有毒。

十、單寧ph值？

單寧酸在PH值3.5-7.0的環境條件下，單寧酸和蛋白質會容易形成相對穩定的單一蛋白複合物，單寧酸的結構仿佛一個球形，含有25個酚羥基，每一個酚羥基都可以和蛋白質亞氨基相結合，循環滾動式前進，不停的脫落、再結合，直至最終排出體外。

因此使用單寧酸產品防控腹瀉，對添加劑量有要求，要保持一定的濃度，才能保證良好的應用效果。