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豆腐用鹽水泡起什麼作用：

豆腐儲存

①先取豆腐分量1/10的食鹽，用開水化開，冷卻後將豆腐放入，即可防酸防蛻變。

②用50%的熱堿水浸泡豆腐15分鍾，清水漂淨，可保鮮數日。

③整塊豆腐放入開水中煮沸3～5分鍾，然後浸在涼水中，可保鮮24小時。

④將豆腐用沸水浸泡1分鍾，再換幹淨沸水，裝滿容器後密封，將容器浸在冷水中迅速冷卻，可使豆腐幾天不變酸。

⑤豆腐泡在泡菜裏，即能保鮮4～5個月，但不能讓泡菜發黴。

豆腐幹貯

①將豆腐幹泡在清水中，寒天2天，夏天1天或半響換一次水，燒前撈出洗淨可儲存數天。

②將豆腐幹放在冰箱冷凍室內，隨吃隨取，如豆腐幹已發黃，隻要在清水裏浸1～2小時，就能變軟變白。

3.豆腐保鮮 將新鮮豆腐放在冷鹽水中，能夠保鮮5～7天，味道新鮮如初。如是放入冰箱保存的，作用尤佳。

4.豆腐用鹽水泡過了做的時分就不簡單散掉 這是因為大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱

5.豆腐堅持滑嫩 在煮豆腐時，如果煮的時刻太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事前添點鹽，豆腐就不會變硬，並且滑嫩好吃。

6.除豆腥味，保吃白色 豆腐幹、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。

豆腐能夠放冰箱嗎： 豆製品不簡單保存，很簡單變餿，一般不宜買太多。如果將鮮豆腐浸泡在裝有鹽水的碗裏，鹽水的量以淹末豆腐為宜，再放入冰箱保鮮。這種辦法即使是在夏天鮮豆腐也能夠保存很長時刻而不壞。這種辦法我現已試過很多次了，真的不會變味。

豆腐放冰箱能放幾天： 最好吃新鮮的，如果想多放幾天的話，那你就把豆腐放進3%的淡鹽水的保鮮盒裏，淡鹽水最好沒過豆腐為好。然後放進冰箱保鮮室，這樣能夠延長豆腐的保質期，並且這樣保存的豆腐口感吃起來會更好一些。溫度操控好的情況下最好不要超越2天。因為豆製品是很簡單發酸蛻變的。

豆腐乳長白毛能吃嗎： 豆腐乳長白毛是能吃的，一般黴好的豆腐乳都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是黴菌，僅僅它們的品種不同，比方有灰綠曲黴和白曲黴等。有一部分黴菌的確對人體有害，但並不是一切的黴菌都對人體有害，相反，大都的黴菌反倒對人有利，比方：毛黴屬、根黴屬、曲黴屬、青黴屬。其間大家常常聽到和用到的青黴素，就歸於益黴菌青黴屬。