手撕圓白菜

原料：圓白菜300g、蒜5g、薑5g、白醋5ml、香油5ml、鹽3g、香油5ml、幹辣椒1g。

做法：

1、圓白菜用鹽水泡洗後，撕成小片；

2、鍋中放水燒開，放入圓白菜焯水，撈出後過涼水降溫；

3、薑蒜切末放在圓白菜上，加入其他調味料；

4、鍋中放油燒熱後，放入幹辣椒段煸出香味，撈去辣椒，將油潑在調味料上即可。

醬拌麻腐

原料：麻腐1盒、拌麵拌飯醬100克、黃瓜1/2根、薑3片、醋少許、白糖1小匙。

做法：

1、麻腐用溫水衝洗一下，切成小方塊；

2、黃瓜切絲、薑剁碎；

3、將麻腐放入碗內，舀入拌飯醬，放在黃瓜絲和薑末；

4、調味後冷藏食用；

蒜泥茄子

原料：茄子、蒜、香油、醋、鹽、香菜。

蒜泥茄子的做法：

1、茄子洗淨去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鍾，放涼；

2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調勻；

3、香菜切末；

4、將茄子和所有調料放在一起拌勻即可。

小提示：蒜泥要與空氣接觸二十分鍾以上，才能充分發揮大蒜素的作用，蒜香也更濃鬱。

糖拌番茄

原料：番茄2-3個、粗粒白砂糖。

做法：

1、番茄洗淨，其中1-2個切牙狀，置於圓盤周圍；

2、剩下的1個以蒂部為圓心，均勻四刀切成八份（注意蒂部不要切斷），擺在圓盤中央；

3、以粗粒白砂糖撒於番茄上即成。

百合果蔬拌

原料：百合2個、芒果1個、黃瓜1根、圓白菜適量。

調料：色拉醬、原味番茄醬各適量。

做法：

1、百合剝去外層的枯瓣，洗淨；芒果去皮去核切1公分見方的小塊；黃瓜去皮，切與芒果同等大小的塊；圓白菜洗淨用手撕成1公分見方的小片；

2、將加工好的所有材料混合，放入密封盒中，放入冰箱中冷藏三十分鍾；

3、取一小碗，放入同等份量的色拉醬與番茄醬，充分拌勻；

4、吃時將醬料倒入混合果蔬中，充分拌勻即可。

小叨嘮：

1、 此菜吃時口感層次豐富，是夏季清涼潤肺的一道好菜；

2、 圓白菜也可以用紫甘藍代替。

糖醋藕片

糖醋蓮藕的做法：

1、蓮藕去皮切薄片，浸入清水中；

2、鍋中放足量水，水開後，放入藕片，水再開氽燙一分鍾即可；

3、撈出藕片放入涼水中過涼，濾去水分；

4、加糖、醋、鹽少許拌勻即可。（不放鹽也可）

涼拌五彩絲

　　〔原料〕

　　金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿卜50克，紅辣椒2個，仔薑、老酒、鎮江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。

　　〔做法〕

　　1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔薑切細絲。

　　2.油鍋燒熱，先下薑絲爆炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖、鹽，淋一點老酒調成醬汁，放入辣椒絲備用。

　　3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，並撈起滴幹水分。

　　4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。

　　西芹花生米

　　〔原料〕

　　西芹300克，熟花生米(鹽水煮熟)100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。

　　〔做法〕

　　1.將西芹的葉子摘去，洗淨。2.將鍋內放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝去老皮(煮過的西芹很好剝皮的)，然後切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最後放入花生米、香油，再拌勻即可。

　　菠菜香花生

　　〔原料〕

　　菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食鹽、味精、蒜粉、香油各適量。

　　〔做法〕

　　1.菠菜洗淨、切段。用沸水焯熟，待用。2.將食鹽、味精、蒜粉、香油放入，一起攪拌均勻，最後撒上琥珀花生仁。即可上桌。

　　椒絲苦瓜條

　　〔原料〕

　　苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

　　〔做法〕

　　1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下，放人涼開水中浸涼、撈出，控淨水分。2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

　　涼拌蘆筍絲

　　〔原料〕

　　鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。

　　〔做法〕

　　1.將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲。2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。

　　〔貼士〕

　　蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做涼菜的好食材。

拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美，富有營養。

黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀，清香利口。

醒目苦瓜

具體做法：將苦瓜切片，用熱水焯一下撈出，過涼水後控幹水分。在盤裏放入冰塊擺滿盤底，將苦瓜片碼在冰塊上，澆入醒目即可，這道菜顏色翠綠，很適合消夏，苦瓜脆脆的，也沒有苦味

茄汁芹菜

配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 ·操 作: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成

三絲芹菜

·配 料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩 白糖五分 淨筍肉一兩 味精一分 五香幹二塊 芝麻油三錢 薑末 二分 ·操 作: 1.將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香幹切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成

拌芹菜

·配 料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 ·操 作: 將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裏焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃

芹菜腐皮

·配 料: 腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米 ·操 作: 1、沸水裏放鹽和雞精事先調好味道，腐皮丟下去燙熟然後拿上來切片，西芹要先切好片再丟進去燙。 2、紅油一大勺，澆上去以後拌開

泡芹菜

鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。做法1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；2、將芹菜葉擇洗幹淨，切成10厘米長的段，紅椒洗淨，晾幹水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

麻醬拌豆角

原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。 製法：把豆角抽筋、折斷、洗幹淨，在開水鍋裏綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤裏。再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。

涼拌蘿卜絲

原料：白蘿卜300克 做法：先將白蘿卜洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

蒜泥萵苣

原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。 製作：將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。將萵苣放人鹽中拌勻，醃出水後，瀝去餘汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成

涼拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料 做法： 先將枸杞菜洗淨，切成段，約2厘米長。枸杞菜用水焯過，撈出放涼。加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

涼拌魚腥草：

原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料 做法：先將魚腥草洗淨，切成約3厘米長的段。加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。

涼拌豬耳朵

原料:豬耳朵。 配料:青蔥、香菜。 做法:豬耳朵用鹽和白醋搓洗若幹次，去掉腥味。水開後燙一下,還是為了去掉腥味。重新燒一些水,放入一些鹽、八角、薑塊、幾滴料酒、少許醬油。燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右. 撈出放涼後切成絲。 加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。放入冰箱冷藏，涼透。

拌黃魚 主料：鮮黃花魚2條。 調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。 製作：將黃花魚收拾幹淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

涼拌海帶絲

原料：海帶300克 做法：將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽）

涼拌麵筋

原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。 做法：將麵筋切絲。鮮菇浸洗幹淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

涼拌蘆筍絲

原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬 做法：將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。